第16章 储存的温度三秒种大田

立冬的风裹着雪粒子打在仓库的木窗上发出沙沙的响。

陈老五踩着梯子往房梁上挂麻袋沉甸甸的土豆袋把椽子压得咯吱响底下的地面已经堆了半人高的薯堆麻袋挨着麻袋密得连只耗子都钻不进去。

“这样堆着严实寒气进不来开春都坏不了。

”他用草帘把薯堆盖得严严实实额头的汗珠混着灰尘往下淌。

“五叔不能这么堆！”我抱着温度计冲进仓库玻璃管里的红线停在5℃“土豆储存得通风温度得控制在10℃左右太严实了会发芽还会烂！” 陈老五从梯子上探下头手里的麻绳在指尖转了个圈：“你这丫头片子懂啥？我存了三十年土豆都是这么堆的。

去年最冷那阵外面零下五度仓库里的土豆照样硬邦邦的一点没冻。

”他用脚踢了踢最底下的麻袋“你看这硬度比石头还结实能烂才怪。

” 我蹲在薯堆边扒开草帘摸了摸麻袋——里面的土豆潮乎乎的还带着点土腥味。

温度计的探头往麻袋缝里一插数字蹭地掉到了7℃。

“您看这温度太低了”我举着温度计给他看“农科所说低于8℃土豆就容易糖化吃着发甜还发黏；要是高于15℃又会发芽芽子有毒不能吃。

” 旁边帮忙搬土豆的张大爷直起身捶了捶发酸的腰：“老五说得对严实点好。

我家前年的土豆就是堆得太稀腊月里冻坏了半仓心疼得我直掉泪。

”他指着仓库角落的通风口“这风口早就该堵上寒气嗖嗖的不冻才怪。

” 我从背包里掏出储存手册翻到土豆储存条件那页：“您看这数据最佳温度10℃±2℃相对湿度85%还得每周通风一次排出潮气和乙烯。

”我指着手册上的腐烂土豆图片“太潮湿会发霉太闷热会发芽都不行。

” 陈老五瞥了眼图片嘴角撇出一道褶：“纸上谈兵谁不会？有本事你自己存半仓开春咱比谁的损耗少。

”他把最后一袋土豆扔到堆上草帘盖得更严实了“我就不信这温度还能决定土豆好坏。

” 说干就干。

我在仓库另一头清出块空地用木板搭了个离地三十厘米的架子铺上透气的竹篾。

土豆倒在竹篾上堆成五十厘米高的长条中间留出走道通风口也擦得干干净净。

“这样空气能从底下往上流”我给温度计装了挂钩挂在薯堆中间“每天都能看着温度高了就开窗低了就盖草帘。

” 陈老五路过时看着我的“镂空薯堆”直乐：“你这是给土豆搭凉棚呢？等天再冷点保证冻得你哭。

”他往自己的薯堆上又盖了层棉被“我这才叫保险温度低怕啥？总比烂了强。

” 头一个月相安无事。

我的土豆堆温度稳定在10℃摸着手感干爽表皮黄亮；陈老五的薯堆隔着麻袋摸总带着点湿冷偶尔能听见麻袋里传来土豆发芽的窸窣声。

“你听”我扒开他的草帘果然看见麻袋缝隙里钻出几根白芽“这就是温度太低土豆想发芽自救呢。

” 陈老五把发芽的土豆捡出来扔进旁边的泔水桶：“发芽的才几个？总比你那敞着堆的强。

”他捡起个发芽的土豆往地上一摔“这种毒芽子就该扔！” 冬至过后草海的气温降到了零下八度。

仓库里的温度计显示6℃我赶紧在薯堆周围围上厚草帘只留着顶上的通风口；陈老五则把所有通风口都堵死了连门缝都塞了旧棉絮说要“捂出点热气”。

那天我去检查发现他的薯堆边缘已经有些发软扒开麻袋一看底下的土豆表皮发了黑还长着白霉。

“这是捂坏了！”我赶紧帮他把草帘掀开“太严实不通风潮气散不出去就会发霉。

” 陈老五看着发黑的土豆脸涨得通红：“不可能！我盖得这么严实咋会发霉？”他抓起个发霉的土豆闻了闻一股酸腐味呛得他直皱眉“这才俩月咋就坏了？” 我把他的温度计往薯堆里插数字显示4℃湿度计更是飙到了95%。

“温度太低湿度太高不发霉才怪。

”我帮他把发霉的土豆挑出来足足装了半筐“这些都得扔不然会传染好土豆。

” 进入腊月我的土豆堆开始显露出优势。

通风让潮气及时散出温度稳定在9℃到11℃之间几乎没有发芽和发霉的；陈老五的薯堆虽然清掉了发霉的但边缘的土豆越来越软糖化现象也越来越明显切开后断面发褐煮出来的土豆泥带着股怪甜味。

“你尝尝这土豆”我煮了两碗土豆一碗是我的一碗是陈老五的“我这碗面中带香你那碗发甜发黏根本不是正经土豆味。

” 陈老五捏着筷子半天没敢下嘴。

他的土豆泥确实泛着浅褐吃在嘴里黏糊糊的甜味里带着点土腥味。

“这咋回事？”他放下筷子“我存了三十年土豆从没见过这样的。

” “这就是低温糖化”我指着手册上的解释“温度低于8℃土豆里的淀粉会变成糖不光难吃还容易坏。

”我舀起自己的土豆泥“你看这雪白的才是好土豆。

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