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五谷鱼粉加盟总部教你做几道素菜,

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五谷鱼粉加盟总部教你做几道素菜,

发布日期:2019-05-24 作者: 点击:

                                客家手工豆腐丸

已保存

创意: 此菜由一款客家经典菜改良而成,此菜以豆腐为主料,做成素狮子头,采用传统清蒸技法,改变常规的炸制烹饪手法,出品更加健康营养,真正做到低油少盐,令人回味无穷。

原料: A料(北豆腐300克,马蹄80克,香菇末、芹菜末、面粉各40克)

香菇200克,色拉油20克。

调料: B料(酱油2.5克,白糖、白胡椒粉、芝麻油各1.2克)

C料(素蚝油、酱油各7.5克,白糖、香菇粉、芝麻油各2.5克)

湿淀粉8克,泡好的枸杞10克,姜末20克,盐3克。

制作:

1.北豆腐抹匀盐,静置1小时,将豆腐水分压干后掰碎;马蹄去皮切碎;香菇洗干净,焯水。

2.A料拌匀,用B料调味,汆成直径6厘米的素丸子 。

3.将素丸子放在香菇上,入蒸笼,放入蒸箱大火蒸10分钟取出。

4.锅内倒入色拉油烧热,放入姜末煸香,倒入清水20克烧沸,用C料调味,淋湿淀粉勾薄芡,浇在丸子上,用枸杞子点缀即可。

                               包罗万象

创意:

菜品加入四种蔬菜作馅料,健康又美味。豆腐炸成豆泡,挖空内部后酿入馅料,口感软糯,富有层次感。

原料:

A料(玉米粒、胡萝卜各30克,香菇50克,芹菜15克)

北豆腐450克。

调料:

B料(蚝油、白砂糖、香菇粉、芝麻油各5克,白胡椒粉2克,姜末10克)

玉米淀粉 20克,湿淀粉6克,色拉油500克(约耗60克)。

制作:

1.将北豆腐切成5厘米见方的块,裹匀玉米淀粉;将A料中的香菇、芹菜、胡萝卜分别切碎,焯水。

2.锅内倒入色拉油,烧至六成热时,将豆腐放入锅内,炸至色泽金黄,将豆腐切见方1厘米的口,用小勺将内部挖空,表皮不破。

3.锅内留底油烧热,放入A料煸香,用B料调味,淋湿淀粉勾薄芡即成馅料,填入豆泡内即可。

                   偶然遇见你

创意:芋泥加入澄面,让芋泥的口感更好,酿入青瓜内,给人以惊喜之感。

原料:青瓜100克,芋头60克,香菇末、澄面各4克,姜末1克,木耳丝、芥蓝叶丝各5克,藕片15克。

调料:A料(白胡椒粉、芝麻油各1克,盐、香菇粉、生抽各1.5克)

素甘蔗汤(A款)350克,湿淀粉10克。

制作:

1.青瓜去皮,切段,中间挖空;芋头切成约1厘米的厚片,放入蒸笼蒸30分钟取出,碾成芋头泥。

2.将芋头泥加入姜末、香菇末、澄面揉匀成团,放入青瓜中部,表面摆上藕片,再放入蒸笼蒸8分钟,取出。

3.锅内倒入素汤烧开,放入木耳丝、芥蓝菜丝,用A料调味,小火烧2分钟,淋入湿淀粉勾薄芡,盛入盅内。

4.将蒸好的青瓜芋泥放入盅内,藕片摆面即可。

素甘蔗汤

关键:青瓜不要蒸太久,避免失去青瓜的色泽和口感。

山茶花之恋

创意:我以花入菜,让此款汤品多了一些花香,汤的香气更浓郁,在造型设计上更有创意。

原料:冬瓜120克,薏米、山茶花各20克,黄耳、蟹味菇各30克。

调料:A料(姜末10克,香菇粉3克,白胡椒粉2克)

素海鲜汤450克。

制作:1.将山茶花、黄耳分别泡发;冬瓜去皮,用模具做成圆形,边角料留用;黄耳、蟹味菇焯水,分别切碎;冬瓜盅、薏米分别放入蒸箱蒸熟。

2.锅内倒入素海鲜汤烧沸,放入冬瓜边角料煮熟,盛出晾凉,加入蒸熟的薏米,倒入打碎机打成汁。

3.将冬瓜薏米汁倒入锅中加热,放入黄耳、蟹味菇,用A料调味,盛入碗内,放入冬瓜盅,用泡好的山茶花装饰即可。

素海鲜汤:

薏米需打成浓稠状,打的越细,汤的口感越细腻。

                          琉璃菌菇羹

创意:

此款汤品位上比较有档次,在制作时加入黑醋,使汤品口感更丰富。

原料:

A料(大白菜丝100克,金针菇80克,香菇碎30克)

年糕、炸面筋各60克。

调料:B料(盐1.5克,香菇粉3克,白糖、白胡椒粉各2克,黑醋、蚝油各5克)

花生油5克,香菜10克,湿淀粉15克,素豆芽汤C款300克。

制作:1.A料焯水。

2.锅内倒入素汤烧开,放入所有原料,用B料调味,关小火煨2分钟,淋湿淀粉,勾玻璃芡,出锅前放入花生油拌匀,盛入碗内,用香菜装饰即可。

素豆芽汤C款:

关键:勾玻璃芡时可分次加入,不可太浓稠,影响汤品口感。

                     创意南瓜羹(3位)

创意:我将一些干果融入到汤内,菜品奶香味浓郁,香甜可口,老少皆宜。

原料:日本南瓜300克,炸好的松子、腰果、去皮花生米各5克,法香8克。

调料:白糖、淡奶各50克,素豆芽汤D款200克,湿淀粉20克。

制作:1.南瓜洗净,去皮去瓤,切成4厘米见方的块,放入蒸箱蒸20分钟取出。

2.蒸好的南瓜加入腰果、花生米,放入打碎机搅拌成蓉。

3.锅内倒入素汤、南瓜蓉烧开,再加入淡奶、白糖,淋湿淀粉勾薄芡,盛入盅内,用松子、法香装饰即可。

素豆芽汤D款:

关键:必须选用日本南瓜,且南瓜蓉要搅拌细腻,否则影响口感。

                            意式番茄菇菌汤

创意:在意大利有句名言:“番茄红了,医生的脸都绿了”,充分体现番茄的营养。我借鉴意式料理的精髓,用天然番茄的味道,融入西方香料,形成独特的风味特色,食客很是喜爱。

原料:番茄200克,西芹、胡萝卜各10克。

调料:橄榄油25克,百里香10克,七味粉5克,香菇粉1.5克,盐2克,植脂淡奶20克,素豆芽汤A款500克。

制作:

1.番茄去皮,切滚刀块;西芹切成3厘米段;胡萝卜去皮,改成3厘米滚刀块。

2.锅内放入橄榄油烧热,加入番茄块、胡萝卜块、西芹段炒香,再加入百里香,倒入素汤小火熬20分钟,盛出自然冷却,放入打碎机,快速搅拌成汁酱,用香菇粉、盐调味,盛入容器内,用植脂淡奶点缀即可。

素豆芽汤A款:

关键:  将原料搅拌均匀、细腻,成品造型和口感才能完全体现出来。

                        杂粮渔粉素佛跳墙

创意:

借鉴荤菜佛跳墙做法,我将海鲜食材换成菌类和仿荤食材,用素高汤久炖,成品菌香味十足,位上装盘也很有卖点。

原料:

A料(冰鲜松茸30克,黄牛肝、铁棍山药各20克,黑牛肝、素鲍鱼片各15克)

干香菇、素海参各10克,虫草花5克。

调料:蘑菇粉5克,素高汤B款300克。

制作:1.干香菇、虫草花泡水20分钟;A料切片;素海参切滚刀块。

2.A料、香菇、素海参焯水。

3.汤盅内倒入素高汤,加入蘑菇粉调味,放入所有原料,再放入蒸箱蒸25分钟,取出即可。


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